È noto a tutti che la buona qualità di un piatto risiede nelle mani di chi se ne prende cura, ma parte da lontano: dalla scelta delle materie prime, dalla loro provenienza e da chi le ha coltivate con pazienza e dedizione.
Carta della stagione
Per iniziare
apri
- Crudità! (per due persone - preparazione 45 minuti)
- Gran piatto di crudità di mare
- Tartare di tonno rosso siciliano, burrata i.g.p. e croccante al sesamo / con caviale Asetra
- Crudo di pesce e crostacei del giorno
- Tagliolino di calamaro, passatina di patate al limone e ragù di molluschi
- Scampi e mazzancolle dell’Adriatico al vapore e pinzimonio al balsamico
- Capesante arrostite, asparago bianco di Bassano, bagna càuda e caviale Asetra
- Calamaretti e carciofi scottati
- Ciauscolo, insalatina di carciofi e focaccia
- Polentina biancoperla morbida, fonduta di Beaufort e asparagi selvatici
A seguire i primi
apri
- Linguina omaggio a Adis Vivi (mantecatura all’aglio leggera, alici del Cantabrico pomodoro candito, prezzemolo)
- Paccheri al ragù piccantino di scorfano (min x 2 persone)
- Spaghetti ai ricci di mare
- Pappardelle ai frutti di mare e scorzetta di limone marinato
- Tagliolini “meraviglia” al ragù bianco di crostacei e molluschi
- Tagliatelle con calamaretti, scampi e vongole
- Cannelloni di verza e salsiccia, casciotta di Urbino e gelatina di mela cotogna
- Ravioli di rosole, pecorino fresco e peperone crusco
Le pietanze di pesce e carne
apri
- Branzino in crosta di sale e cavoletti di Bruxelles
- Scorfano in tegame all’acquapazza
- San Pietro in tegame ai carciofi
- Astice al vapore, panbrioche e carciofi in due maniere
- Rombo, spugnole, asparagi bianchi e tartufo nero
- Grigliata di pesci, molluschi e crostacei dell’Adriatico
- Fritto di mazzancolle, guance di rana pescatrice, carciofi e caramello al limone
- Baccalà al coccio, fagioli risìna, pomodorini e olive taggiasche
- Petto d'anatra ai frutti rossi e carciofo lardellato
- Spinacini al burro e parmigiano, uovo barzotto e tartufo nero
Menù di lavoro e degustazioni
Pranzo di lavoro Menu 1
apri
- Entrée di benvenuto
- Carpaccio di pesce del giorno e citronette allo zafferano
- L’intramontabile antipasto anni ‘80
- Paccheri al ragù piccantino di scorfano
- Caffè
N.B. Menù disponibili solo a pranzo dal martedì al venerdì
I menù vengono serviti per l’intero tavolo
Pranzo di lavoro Menu 2
apri
Menù 2
- Entrée di benvenuto
- Tartare di tonno rosso siciliano, burrata I.G.P. e croccante al sesamo
- Tagliolino di calamaro, passatina di patate al limone e ragù di molluschi
- Spaghetti ai ricci di mare
- Fritto di mazzancolle, guance di rana pescatrice, carciofi e caramello al limone
- Dessert al carrello
- Caffè
N.B. Menù disponibili solo a pranzo dal lunedì al venerdì
I menù vengono serviti per l’intero tavolo
Menù degustazione classico
apri
- Entrée di benvenuto
- Tartare di tonno rosso siciliano, burrata I.G.P. e croccante al sesamo
- Tagliolino di calamaro, passatina di patate al limone e ragù di molluschi
- Calamaretti e carciofi scottati
- Tagliolini “meraviglia” al ragù bianco di crostacei e molluschi
- Branzino in crosta di sale e patate prezzemolate
- Dessert al carrello
- Caffè “Napoli” (Giada)
Menù degustazione 2024
apri
- Entrée di benvenuto
- Carpaccio del giorno e citronette allo zafferano
- Cicoriella selvatica, polpo scottato, maionese di pomodoro e Tabasco
- Polentina biancoperla morbida, gamberi bianchi e sale all'aceto
- Linguina omaggio a Adis Vivi (mantecatura all’aglio leggera, alici del Cantabrico, pomodoro candito, prezzemolo)
- Baccalà al coccio, fagioli risina, pomodorini e olive taggiasche
- Dessert al carrello
- Caffè “Incanto” (Giada)
I menù vengono serviti per l’intero tavolo