È noto a tutti che la buona qualità di un piatto risiede nelle mani di chi se ne prende cura, ma parte da lontano: dalla scelta delle materie prime, dalla loro provenienza e da chi le ha coltivate con pazienza e dedizione.

Carta della stagione
Per iniziare
apri
- Gran piatto di crudità di mare
- Carpaccio di scampi dell'Adriatico e tartufo bianco
- Crudo di pesce e crostacei del giorno
- Tartare di tonno rosso siciliano, burrata i.g.p. e croccante al sesamo / con caviale Asetra
- Tagliolini di calamaro, passatina di patate al limone e ragù di molluschi
- Insalatina di canocchie, porcini e citronette alla maggiorana
- Seppiolini gratinati, bisque di canocchie in porchetta, chips di carciofi
- Scampi e mazzancolle dell'Adriatico al vapore e pinzimonio al balsamico
- Insalatina di carciofi, pecorino, noci e arancia candita
- Scaloppa di foie gras d'anatra, il nostro pandoro tostato, amarene di Cantiano
A seguire i primi
apri
- Linguine al burro d'Isigny, bottarga di tonno rosso, limone
- Paccheri al ragù piccantino di scorfano min x 2 persone
- Spaghetti ai ricci di mare
- Pappardelle ai frutti di mare e scorzetta di limone marinato
- Tagliolini "meraviglia" al ragù bianco di crostacei e molluschi
- Ravioli di carciofi, ragù di ombrina, bottarga di muggine
- Gnocchetti di castagne e ragù di cinghiale
- Tortelli di zucca, Comtè 18 mesi, zenzero
Le pietanze di pesce e carne
apri
- Branzino al forno in crosta di sale e cicoriella selvatica saltata gr.100
- Scorfano in tegame all'acquapazza
- San Pietro in tegame ai carciofi
- Vapore del giorno, zucca arrostita, maionese al tartufo bianco
- Ventresca di tonno rosso, cipolla di Montoro fondente, sugo d'arrosto di vitello
- Astice al vapore, panbrioche e carciofi in due maniere
- Fritto di mazzancolle, calamari "Borsotti", carciofi
- Grigliata di pesci, molluschi e crostacei dell'Adriatico
- Gratin di verdure autunnali e crema Parmentier
- Guancette di maialino iberico, porcini e polentina biancoperla
- Formaggi del mese selezionati da Marco Pasqualini
Menù di lavoro e degustazioni
Pranzo di lavoro Menu 1
apri
- Entrée di benvenuto
- Carpaccio di pesce del giorno e dressing al sesamo
- L'intramontabile antipasto anni '80
- Tagliolini "Meraviglia" al ragu' bianco di molluschi e crostacei
- Caffè
N.B. Menù disponibili solo a pranzo dal martedì al venerdì
I menù vengono serviti per l’intero tavolo
Pranzo di lavoro Menu 2
apri
Menù 2
- Entrée di benvenuto
- Tartare di tonno rosso siciliano, burrata I.G.P. e croccante al sesamo
- Tagliolini di calamaro, passatina di patate al limone e ragù di molluschi
- Paccheri al ragù piccantino di scorfano
- Fritto di mazzancolle, calamari "Borsotti", carciofi , caramello al limone
- Dessert al carrello
- Caffè
N.B. Menù disponibili solo a pranzo dal martedì al venerdì
I menù vengono serviti per l’intero tavolo
Menù degustazione 2025
apri
- Entrée di benvenuto
- Carpaccio di scampi e tartufo bianco
- Raviolo di piadina fritto, caciotta, alici del Cantabrico, maionese al tartufo bianco
- Seppiolini gratinati, bisque di canocchie in porchetta, chips di carciofi
- Pasta mista, ragu' di cannelli e canestrini, pan grattato croccante e limone nero
- Ventresca di tonno rosso, cipolla di Montoro fondente, sugo d'arrosto di vitello
- Dessert al carrello
- Caffè "Oro" (Giada)
I menù vengono serviti per l'intero tavolo
Menù degustazione Classico
apri
- Entrée di benvenuto
- Tartare di tonno rosso siciliano, burrata i.g.p. e croccante al sesamo
- Insalatina di canocchie, porcini e citronette alla maggiorana
- Tagliolini di calamaro, passatina di patate al limone e ragù di molluschi
- Tagliolini "Meraviglia" al ragu' bianco di crostacei e molluschi
- Branzino al forno in crosta di sale e cicoriella selvatica saltata
- Dessert al carrello
- Caffè "Napoli" (Giada)
I menù vengono serviti per l'intero tavolo