È noto a tutti che la buona qualità di un piatto risiede nelle mani di chi se ne prende cura, ma parte da lontano: dalla scelta delle materie prime, dalla loro provenienza e da chi le ha coltivate con pazienza e dedizione.
Carta della stagione
Per iniziare
apri
- Crudità! (per due persone - preparazione 45 minuti)
- Gran piatto di crudità di mare
- Crudo di pesce e crostacei del giorno
- Tartare di tonno rosso siciliano, burrata i.g.p. e croccante al sesamo / con caviale Asetra
- Tagliolini di calamaro tuffati e conditi in crudaiola
- Fiori di zucca in tempura ripieni di gamberi rossi di Mazara, ricotta e sesamo
- Capesante gratinate, zucchina, caviale Asetra, caprino
- Scampi e mazzancolle dell’Adriatico al vapore e pinzimonio al balsamico
- Tagliolini di zucchina, fonduta di casciotta di Urbino bottarga d'uovo
- Tartare di fassona, stracciatella, dressing all'aneto
A seguire i primi
apri
- Linguine omaggio a Adis Vivi (leggera mantecatura all'agio, alici del Cantabrico, pomodoro candito, prezzemolo)
- Paccheri al ragù piccantino di scorfano (min x 2 persone)
- Spaghetti ai ricci di mare
- Pappardelle ai frutti di mare e scorzetta di limone marinato
- Tagliolini "meraviglia" al ragù bianco di crostacei e molluschi
- Tagliatella tiepida, ganseola e bottarga di muggine
- Linguine mantecate al parmigiano 36 mesi, zucchine e il loro fiore
- Tagliatelle al ragù bianco di vitello alle erbe aromatiche
Le pietanze di pesce e carne
apri
- Branzino al forno in crosta di sale e pomodori gratin
- Scorfano in tegame all'acquapazza
- San Pietro al forno con patate, olive taggiasche e pendolini
- Bianco di rombo alla plancia, melanzana e curry
- Baccalà in guazzetto di verdure estive e zafferano
- Fritto di mazzancolle, capesante e pesce secondo il mercato, caramello al limone
- Il nostro "Lobster Sandwich"
- Grigliata "mangiatutto" di pesci, molluschi e crostacei dell'Adriatico
- Baby melanzane gratinate alla parmigiana
- Filetto di vitello grigliato, salsa al Porto e tartufo nero estivo
- Degustazione di formaggi Beaufort, Cashel Bleu / Passito di Pantelleria "Bukkuram" De Bartoli
Menù di lavoro e degustazioni
Pranzo di lavoro Menu 1
apri
- Entrée di benvenuto
- Carpaccio di pesce del giorno e dressing agli agrumi
- L'intramontabile antipasto anni '80
- Paccheri al ragù piccantino di scorfano
- Caffè
N.B. Menù disponibili solo a pranzo dal martedì al venerdì
I menù vengono serviti per l’intero tavolo
Pranzo di lavoro Menu 2
apri
Menù 2
- Entrée di benvenuto
- Tartare di tonno rosso siciliano, burrata I.G.P. e croccante al sesamo
- Fiori di zucca in tempura ripieni di gamberi rossi di Mazara, ricotta e sesamo
- Spaghetti ai ricci di mare
- Fritto di mazzancolle, capesante e pesce secondo il mercato, caramello al limone
- Dessert al carrello
- Caffè
N.B. Menù disponibili solo a pranzo dal lunedì al venerdì
I menù vengono serviti per l’intero tavolo
Menù degustazione 2024
apri
- Entrée di benvenuto
- Carpaccio di pesce del giorno e dressing al sesamo
- Insalatina colorata di datterini, gamberi rosa, burrata, olive e polvere di cappero
- Capesante gratinate, zucchina, caviale Asetra, caprino
- Linguine omaggio a Adis Vivi (leggera mantecatura all'agio, alici del Cantabrico, pomodoro candito, prezzemolo)
- Baccalà in guazzetto di verdure estive e zafferano
- Dessert al carrello
- Caffè "Oro" (Giada)
Menù degustazione Classico
apri
- Entrée di benvenuto
- Tartare di tonno rosso siciliano, burrata i.g.p. e croccante al sesamo
- Tagliolini di calamaro tuffati e conditi in crudaiola
- Fiori di zucca in tempura ripieni di gamberi rossi di Mazara, ricotta e sesamo
- Tagliatella tiepida, ganseola e bottarga di muggine
- Branzino al forno in crosta di sale e pomodorini gratin
- Dessert al carrello
- Caffè "Napoli" (Giada)